Torsades à base de blé dur et de petits pois jaunes germés

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

400 g de torsades de blé aux petits pois jaunes germés
3 gousses d’ail
2 échalotes
4 carottes
250 g de shitaké
400 g de chou cima ou kale
60 cl de bouillon de légumes
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. de tahin
2 citrons
10 brins de persil

Recette :

Laver le chou cima .Couper les parties fines des tiges, les fleurettes et les feuilles. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères d’huile. Ajouter le chou et les gousses d’ail préalablement épluchées et écrasées. Remuer et verser 10 cl d’eau puis prolonger la cuisson 5 à 10 mn.
Couper le pied des shitakés, les rincer sous un filet d’eau puis les faire sauter dans une poêle chaude avec l’huile, les échalotes pelées et émincées pendant 10 mn.
Éplucher les carottes, les détailler en bâtonnets. Dans une casserole porter à ébullition le bouillon et cuire les carottes Al dente.
Verser les torsade dans un grand volume d’eau salée bouillante, cuire 3 à 5 mn, égoutter.
Dresser les torsades dans un bol, répartir les légumes chauds.
Parsemer de zestes de citron, de persil. Agrémenter d’un filet de citron et d’une cuillère de tahin.